Na een lange biketocht, of zelfs gewoon na een rondje Amerongen of Lage Vuursche is dit een heerlijk snelle herstelmaaltijd. Dit is een van mijn favoriete gerechten en het staat in no-time op tafel. Het bevat niet alleen een grote hoeveelheid koolhydraten (aanvullen die handel!), maar ook trostomaten vol vitamine C (ook nog gezond dus!). En het smaakt nog heerlijk ook.
Ingrediënten (2 personen)
- 1 ciabatta (of stokbrood)
- 6 rijpe (tros)tomaten
- 1 kleine ui, in stukjes gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 eetlepels verse pesto
- 1 buffelmozzarella
- Parmaham of knapperige bacon (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Snijd vijf tomaten door midden en verwijder de zaden. Bak de ui en knoflook 2 tot 3 minuten in de olijfolie, voeg de tomaten toe en bak 5 tot 6 minuten tot dat het tomatenvocht eruit is gekookt. Breng op smaak en zet weg.
Snijd de ciabatta over de lengte doormidden en verdeel de pesto erover. Bedek dit met het tomatenmengsel. Trek de mozzarella in stukjes en leg die met de resterende tomaat (in zes stukjes gesneden) bovenop.
Zet het brood 8 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven bij 190°C. Je kunt eventueel nog parmaham of knapperige bacon toevoegen.
Haal het brood uit de oven, snijd het door midden en happen maar!
PS Ook een aanrader ter afwisseling voor het kerstmenu 😉
